Еволюция на тенденцията за закуски

КАНЗАС СИТИ — Милиони американци поглъщаха пуканки, картофен чипс и крекери, за да се справят, докато пандемията от коронавирус отприщи икономически и социални сътресения по целия свят.Търсенето на марки, включително Cheetos и Cheez-It, експлодира през март, което допринесе за краткосрочен бум в категорията солени закуски, която беше определена за забавяне, каза Бет Блум, асоцииран директор на докладите за храни и напитки за Mintel, Чикаго.

Общите продажби на солени закуски в САЩ се увеличиха с близо 7% през 2019 г., надхвърляйки 19 милиарда долара, но се очаква темпът на растеж да се забави, тъй като купувачите избират по-здравословни алтернативи за закуски.Изследванията показват, че продължаващата криза моментално е нарушила нарастващото желание на потребителите да откриват нови вкусове, съставки и марки.

„Потребителите се запасяват със стабилни стоки като цяло и търсят достъпни, познати, успокояващи храни, като любимите си солени закуски“, каза г-жа Блум.

Докато потребителите оставаха вкъщи, за да спрат разпространението на вируса, търсенето на закуски в движение намаля.General Mills, Inc., Минеаполис, посочи, че продажбите на хранителните блокчета на компанията са били слаби през последното тримесечие.

Подобна динамика в поведението на потребителите при похапване е временна и ще продължи да се развива в обозримо бъдеще.През следващите месеци се очаква потребителите да се върнат към по-голямо разнообразие от опции за закуски, включително тези, които са по-фокусирани върху здравето, според Mintel.В по-дългосрочен план икономическият спад може да накара потребителите да ограничат несъществените покупки, като например закуски.Периодът след рецесията обаче ще предизвика търсене на повече премиум, иновативни опции, каза г-жа Блум.

„Снекерите правят това предимно, за да задоволят апетита, което означава, че марките за солени закуски ще трябва да продължат да доставят – и дори да засилят, за някои сегменти – удоволствието“, отбеляза г-жа Блум.„В същото време потребителите търсят варианти за леки закуски с по-ниска вина, които могат да допринесат за здравето.Не е необходимо и двете да бъдат постигнати в една лека закуска.“

Сали Лайънс Уайът, изпълнителен вицепрезидент и ръководител практика в Information Resources, Inc. (IRI), каза, че удобството ще продължи да бъде важно за потребителите след пандемията, отбелязвайки силните предпочитания на по-младите поколения и испаноговорящите потребители.Цената също ще бъде от решаващо значение за успеха в бъдеще, тъй като 72% от потребителите гледат на цената, преди да изберат лека закуска, според данни на IRI.

Г-жа Lyons Wyatt също цитира интерес към закуски, които предлагат ползи за здравето.Петдесет и четири процента от потребителите заявяват, че искат закуски, които съдържат витамини и минерали, а 38% търсят закуски, съдържащи пробиотици, според IRI.Четиридесет и осем процента от потребителите търсят продукти за закуски с високо съдържание на фибри, които да помогнат на храносмилането.Продуктите, съдържащи претенция за колаген, са нараснали с 46% миналата година, а закуските, съдържащи канабидиол, също нарастват в различни форми и канали, каза г-жа Lyons Wyatt.

„Потребителите разполагат с нарастващ набор от опции за леки закуски, от които да избират, което означава, че конкуренцията за включване в поводи за леки закуски е по-силна от всякога“, каза г-жа Блум.„Ситостта, удоволствието, здравето и преносимостта ще бъдат ключови фактори на фокус, за да се гарантира уместност.“

Ароматно вдъхновение

Вкусът остава водещият двигател на избора на лека закуска, следван от отношението към себе си като основна мотивация за закуска, според изследване на Mintel.Седемдесет и девет процента от потребителите, анкетирани от Mintel, казват, че вкусът е по-важен от марката при избора на лека закуска, а 52% казват, че вкусът е по-важен от здравето, когато ядат лека закуска.

Близо половината от потребителите на закуски, анкетирани от Mintel, казаха, че обичат да експериментират с нови вкусове в закуските.Основните ястия като барбекю, сол, ранчо и чесън остават най-популярни, но туршията, розмаринът, бърбънът и лютото в Нешвил са сред нововъзникващите вкусове за закуски, които се харесаха на участниците в проучването.

Вкусовата иновация, включваща уникални комбинации като кисело-пикантно или пикантно-сладко и „билкови, зеленчукови и пикантни вкусове от следващо ниво“, може да ускори търсенето в растящи категории и да даде нова енергия на изоставащите сегменти, каза Mintel.

Специализираният търговец на дребно Trader Joe's, Монровия, Калифорния, наскоро дебютира Synergistically Seasoned Popcorn, който съчетава пикантни, солени, опушени, пикантни и леко сладки зърна.Trader Joe's, който преди е предлагал такива разновидности на пуканки като туршия от копър, кленова морска сол и чедър и карамел, каза, че продуктът включва смес от подправки от бял оцет на прах, морска сол, естествен аромат на дим, лют червен пипер и тръстикова захар за създаване на единственото по рода си изживяване за лека закуска.

Herr Foods Inc., Нотингам, Пенсилвания, пусна Herr's Flavor Mix, концепция за лека закуска, включваща два вкуса на картофен чипс в един чипс.Сортовете включват чедър и заквасена сметана и лук;скара и сол и оцет;и чеверме на червено и мед.

Мексиканската улична царевица, или elote, нововъзникващ вкусов профил в наскоро пуснатите закуски, се характеризира с нотки на сирене в стил котия, чили на прах и сок от лайм.Други глобално вдъхновени вкусове за закуски включват чимичури и чуро.

Подправката за багел, която съчетава сусам, чесън, лук, сол и маково семе, добавя сложност и хрупкавост към пуканките, ядките и бисквитите, забелязани по рафтовете на дребно.

Вкусове на напитки като чай матча, вино розе и студено приготвено кафе също се появяват в асортимент от закуски.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Данбъри, Кънектикът, представи колекция от готови за консумация пуканки с плодови вкусове, вдъхновени от газирана вода, включително лимонада, розов грейпфрут и хибискус от диня.

Хибридите остават популярни при разработването на нови продукти, тъй като марките си сътрудничат, за да внесат познати вкусове в новите коридори на магазина за хранителни стоки.Марките бонбони и бисквити се комбинират с пуканки като лека закуска.Herr's си партнира с марката сладолед Dippin' Dots, за да създаде хрупкави царевични закуски с вкус на бисквити и сметана и торта за рожден ден.

www.indiampopcorn.com