Битката на закуските: здравословни или снизходителни?

Редакторът на New Food, Бетан Грилс, разглежда противоположните тенденции на снизходителни и здравословни закуски и залага как ще се развие бъдещето.

We'Виждам две ясно противоположни тенденции, протичащи успоредно с еднакъв успех през последните няколко години.От едната страна на ринга е здравословната закуска–наводняване на емисиите ни в социалните медии толкова, колкото и влиятелният човек на упражненията'Следващата HIIT рутина–а от другата е декадентската закуска, излъчваща удоволствие и предлагаща комфорт през трудни времена.

И така, как се случи това и коя закуска ще спечели сърцата на потребителите?

Нов начин на мислене за похапване

Похапването, което някога се смяташе за навик, който трябва да се откаже, се превърна в начин на живот и някои твърдят, че противно на общоприетото схващане, колкото повече закуски консумират потребителите, толкова по-здравословно е тяхното хранително поведение.

Според доклад на NPD Group, потребителите използват леки закуски, за да включат по-здравословни храни в диетите си.Хората с най-здравословен хранителен режим консумират 36 процента повече закуски годишно от средния потребител.1

Значи ли това, че шоколадово оранжевото е новото черно?Не точно.

Както споменах, ние'виждаме две доста различни тенденции в категорията за закуски.Удоволствията и комфортът несъмнено са нараснали по популярност след пандемията, но лакомствата, които са най-здравословни'закуски'които консумирате, включват голямо разнообразие от плодове, кисели млека и барове.

Тази нова перспектива може да предостави на хранителния сектор възможност за нововъведение по различен начин, когато става въпрос за леки закуски.

Една такава компания, която използва това ново отношение към закуските, е Kallo.Марката оризови сладкиши, вече известна със своите здравословни лакомства, забеляза нарастващо предпочитание на потребителите към продуктите на зеленчукова основа, особено в категорията на хрупкавите продукти.

“We'видях, че поводите за лека закуска са се увеличили с 1,9 милиона тази година в сравнение с 2020 г.,”Хейли Мъргет, контролер на марката за Kallo в Ecotone UK, каза за New Food.

“Пазарът'нараства значително през последните няколко месеца и ние'видях истински скок в продажбите за Kallo.Един от най-големите двигатели за този растеж са нашите зеленчукови торти.”

Тази последна иновация е направена с основа от грах и леща и комбинирана с други интензивни зеленчукови вкусове като песто и червено цвекло.

Интензивни вкусове и ползи от продукта

Вълнуващите вкусове са друга тенденция, която удари хранително-вкусовата промишленост–и Murgett отбеляза категорията закуски като един конкретен сектор, който може да се възползва от експериментирането.

“Хората са много по-възприемчиви към опитването на нови и различни неща в категорията закуски, така че'Важно е да имате това предвид, когато правите иновации.Винаги обаче ще има място за традиционните закуски–тези, които всички познаваме и обичаме и към които се връщаме;позволявам'признайте си, солта и оцетът не отиват никъде.”

Традиционен и снизходителен

Преди пандемията виждахме търсене на по-здравословни храни;хората стават все по-наясно и се интересуват от своето здраве и храната, която консумират.Тази тенденция–като много неща–беше напъхан в'турбо режим'когато станаха очевидни истинските последици от Covid.Храните, богати на витамини, са станали задължителни за купувачите'кошници.И здравната тенденция само се ускори, след като излязоха новини, че затлъстяването увеличава риска от тежко заболяване от вируса.

Въпреки това може би еднакъв брой потребители също са търсили комфорт чрез солени и сладки закуски.То'Не е изненадващо, че видяхме такъв стремеж към лакомства през този период–същото се случи по време на Голямата рецесия от 2008-2010 г.2

Изследване на Mintel3 допълнително потвърждава връзката между стресовото хранене и похапването.Като такива, анализаторите предполагат, че индустрията носи отговорност за“елиминирайте потенциала за вина”като създавате закуски с“функционални ползи и/или повишаващи настроението съставки”.

Както направи Kallo, производителите трябва да проучат съставките, които предлагат хранителни ползи, като ядки и семена, и да обмислят как могат (честно) да включат претенции като'енергизиращ'и'успокояващ'.

“Пазарът на закуски продължава да се разширява и разнообразява, а ние го правим'не си представям, че се свива.Там'сега има много по-голям избор и какво'се счита за лека закуска еволюира,”коментира Мъргет във връзка с пазара's еволюция.

Не беше't просто Великден, който претърпя хълцане;всъщност всички сезонни сладкарски изделия отбелязаха спад, докато разработването на нови продукти в шоколадовата индустрия отбеляза общ спад от 14 процента.4

Covid оказа натиск върху бюджетите, причинявайки временно спиране на иновациите;и със затварянето на специализирани магазини и други физически възможности, обичайните канали, които изкушаваха потребителите да купуват шоколад, също бяха задушени.

Последни мисли

И така, угаждане срещу здраве – кой е нашият победител?Вярвам, че тази битка неизбежно ще завърши наравно – ако, разбира се, някога приключи.

Повишеният фокус върху здравето и благосъстоянието – особено през последната година – допълнително подчерта необходимостта от опции с ниски и нулеви нива на захар.И все пак изследванията на Mintel показват, че намаленият пазар на захар за шоколад остава „неравен“, като шоколадът с коригирана захар е отговорен за по-малко от четири процента от глобалните лансирания – изкачване с слаби три процента спрямо предходната година.4

Винаги ще има място за удоволствие и изглежда, че потребителите винаги ще избират традиционния шоколад пред шоколада без захар.

Може да е имало спад в сезонните шоколадови иновации, но когато нещата започнат да се отварят отново, на пазара ще излязат нови и уникални продукти.Както Kallo демонстрира със своите зеленчукови торти, закуските, които се хранят с този апетит за нещо ново, ще се справят добре.Ако даден продукт може да предложи и функционални здравни претенции, вероятно сте победител.

Казвайки това, потребителските предпочитания винаги ще бъдат продиктувани от един основен двигател: вкуса.Можете да бъдете толкова здрави и различни, колкото желаете, но ако продуктът ви не попадне на „вкусовата пъпка“, няма да работи.

В крайна сметка битката на закуските ще завърши с хибридна опция, при която удоволствието – обикновено считано за по-вкусно – ще се слее със закуски с мисъл за здравето.Вече виждаме това хибридно мислене да си проправя път в арената на леките закуски;що се отнася до шоколада, аз искрено вярвам, че захарта винаги ще има своето място, колкото и намалени и нулеви опции да продължат.

По същество потребителите искат света;така че производителите, просто ще трябва да им го дадете.Време е за творчество.

www.indiampopcorn.com